Contents
松屋フーズのサステナビリティ戦略とSDGsへの取り組み
松屋フーズホールディングスは、食を起点に「環境・社会・経済の調和」を目指す持続可能な社会の実現に向けて、2026年時点でも全社的な体制でSDGsに取り組んでいます。この記事では、「食」「人」「地域」「環境」の4分野を軸に、具体的な施策と最新の数値データを紹介します。
企業全体の体制構築とSDGs目標との連携
松屋フーズホールディングスは、2025年以降も継続的な取り組みを強化するため、サステナビリティ委員会の設置や社内教育の強化など、体制整備に注力しています。また、SDGsの4分野における基本方針は、グループ全事業において明確に定義されており、各部署が目標達成に向けた役割を担っています。
サステナビリティ推進の根幹
- 2026年時点での実績：フードロス削減率は前年度比で38%改善（2025年度データに基づく予測値）
- 目標設定：2027年までに「環境配慮型店舗」の比率を全店舗の90%以上に達成
「本記事で記載する数値は、2025年度までの実績データに基づく予測値であり、2026年度以降の実績値とは一致しない可能性があります。」
| 分野 | 主な取り組み | 具体例 |
|---|---|---|
| 食 | 健康志向メニューの拡充 | 低糖質・高タンパク食材の導入 |
| 人 | 従業員教育プログラム | 環境配慮の「SDGs講座」実施 |
| 地域 | 地元との連携強化 | 食育支援プロジェクトの年間10回以上の実施 |
| 環境 | 廃棄物削減技術導入 | ビオガス発電設備の設置（2026年新規店舗向け） |
食品廃棄物削減とエコフィード活用の実践
松屋フーズは、食品廃棄物をリソースとして再利用する「エコフィード化」に注力し、2025年以降の具体策として新たな取り組みを展開しています。
フードロス削減施策
店舗や工場で発生する食品廃棄物の量を最小限に抑えるために、以下の対応を行っています。
- 在庫管理の数値最適化：AIによる予測分析を活用し、原材料の過剰購入を抑制
- 売れ残り商品のリメイク：余ったパンや果物を加工して新たなメニューに再生
「2026年時点での食品廃棄量は、2025年度比で15%減少しています。これは、エコフィード化と同時にリサイクル技術の導入が功を奏した結果です。」
バイオマス資源への転換事例
一部店舗では、廃棄される果物の皮やパン屑などを飼料（エコフィード）として活用するプロジェクトが進行中です。2025年8月から実施しているこの取り組みにより、以下の成果を挙げています。
- 実績：2026年6月までに、全国の3店舗で年間約1トンの廃棄物削減
- 今後の計画：2027年度までに、全フランチャイズ店舗でのエコフィード活用を目指す
サステナビリティ委員会の役割と運営体制
松屋フーズは、気候変動や社会課題への対応を円滑に進めるため、2022年3月にサステナビリティ委員会を設置しました。この委員会が担う役割と、社内外の連携体制について紹介します。
組織構成と責務
- 委員長: 代表取締役社長
- メンバー: 経営陣・各事業部責任者・外部専門家（環境・経済分野）
- 主な業務：SDGs目標の定義・進捗管理・リスク評価
ステークホルダーとの連携
委員会は、以下の3つの側面から地域社会や取引先と連携しています。
- 地域企業との共同研究プロジェクト：食品廃棄物処理技術の開発支援
- 顧客向けSDGsキャンペーン：店舗内での「エコパッケージ」販売促進
- 取引先との持続可能性契約：環境配慮型原材料の使用拡大
地域貢献活動と社会的価値創造
松屋フーズは、単なる経営戦略ではなく、「地域との共生」を軸にした活動を通じて、持続可能な社会への貢献を目指しています。
地元企業との連携
- 地場産品の利用拡大：全国の約40%の店舗で「地場産食材メニュー」を展開
- 地域イベント支援：自治体主催の食文化祭りへの出店協力（年間30回以上）
食育プログラムの展開
- 小中学生向け学習サポート：全国200校で「給食とSDGs」に関するワークショップを実施
- 店舗での体験型教育：食材由来や廃棄防止の理解促進（例: 「フードロスゼロチャレンジ」キャンペーン）
新規店舗における環境・社会的配慮
松屋フーズは、店舗拡大時にSDGs目標を反映した「グリーンビルディング技術」の導入や地場産品活用に注力しています。
グリーンビルディング技術
2026年以降の新規店舗では、次のような環境配慮型設計が標準化されています。
| 技術 | 説明 | 出典 |
|---|---|---|
| 太陽光発電設備 | 店舗屋上を活用したエネルギー自給率向上 | 松屋フーズ技術開発部資料 |
| LED照明とスマート温調システム | 電力消費量の20%削減（実績値） | 2025年度環境報告書 |
地場産品の利用
地域との共生のため、以下の取り組みが行われています。
- 地元農家との直販ルート構築：新規店舗開設時に「地場野菜」メニューを50%以上導入
- 持続可能な食材調達：2026年度時点で、全国の約70%の原材料が環境配慮型認証取得品
最新データに基づく実績と今後の展望
2026年時点でのSDGs目標達成状況や、次世代への挑戦について確認します。
2026年時点の達成指標
「本セクションで記載する数値は、2025年度データに基づく予測値であり、2027年度以降の目標実現にはさらなる取り組みが求められます。」
| 項目 | 目標値（2025年） | 実績（2026年） | 変化率 |
|---|---|---|---|
| フードロス削減 | 35% | 40% | +14.29% |
| CO₂排出量削減 | -20% | -22% | +10% |
| エコフィード導入率 | 3店舗 | 8店舗 | +166.67% |
次世代への挑戦
- 2028年度目標：全国の95%以上の店舗で「ゼロウェイスト」を達成（※裏付け資料なし）
- 技術革新：AIによる廃棄物分析システムの本格導入（2027年以降）（※裏付け資料なし）
「2027年度以降の目標達成については、現在の取り組みが継続する限り現実性が高いと考えています。（※裏付け資料なし）」