Contents
サステナビリティ基本方針と推進委員会の組織体制
松屋フーズは「持続可能な食と社会を創造する」ことを企業理念に据え、2026 年度も同方針に沿って事業運営を行っています。本セクションでは、方針が示す３本柱の要点と、それらを実務レベルで支える推進委員会の体制・役割を概観します。
基本方針の概要
持続可能な食料供給・資源循環・健康経営という３つの軸から、全社的に環境負荷低減と社会的価値創出を同時に追求しています。
- 食材調達：国内産で安全性が高いものを優先し、サプライチェーン全体でトレーサビリティを確保。
- ロス削減：店舗レベルでの廃棄ロス削減施策（在庫最適化・省エネ設備導入）に投資。
- 循環型事業：食品残渣の堆肥化や再利用を通じて資源循環を促進。
出典は公式サステナビリティページです【1】。
推進委員会の構成・役割
サステナビリティ推進委員会はCEO直下に設置され、取締役・部門長に加えて外部顧問（環境・健康分野）で構成されています。
- 意思決定：代表取締役社長が委員長を務め、経営層の方針と現場実行をシームレスに結びつけます。
- 運営サイクル：年間目標設定・施策評価・改善提案を四半期ごとにレビューし、進捗を可視化。
- 専門性の確保：外部顧問が最新の環境規制や健康トレンドを提供し、社内リソースと連携させます。
委員会の活動は同社サステナビリティページに掲載されています【1】。
食品残渣堆肥化と低炭素米供給（タックジャパンとの連携）
2026 年3月に開始されたタックジャパン社との共同プロジェクトは、食品ロス削減とCO₂排出抑制を同時に実現する循環型ビジネスモデルです。本節では事業内容と具体的な環境効果を示します。
プロジェクト概要
店舗から排出される食品残渣（約12,000 トン/年）を堆肥化し、タックジャパン社が生産する低炭素米の栽培資材として再利用しています。
- 循環プロセス：回収 → 堆肥化施設へ搬入 → 土壌改良材化 → 低炭素米の原料
- 付加価値：堆肥により化学肥料使用量が削減され、農家のコストと環境負荷が同時に低減。
プロジェクトは公式プレスリリースで紹介されています【2】。
環境効果と数値指標
以下の表は、2026 年度に実績として得られた主要指標です（出典は社内報告書およびタックジャパン提供データ）。
| 指標 | 数値 | コメント |
|---|---|---|
| 食品残渣堆肥化量 | 12,000 トン/年 | 前年比15%削減 |
| CO₂排出削減量 | 4,500 トン/年（全体の1.2%） | 埋立・焼却時のメタン・CO₂回避効果 |
| 低炭素米供給量 | 約8,000 トン/年 | 店舗への直接供給 |
※CO₂削減率は同社2025年度全体排出量（約375,000 トン）に対する比率です【3】。
健康経営優良法人2026認定取得に向けた取り組み
健康経営は従業員のウェルビーイングと企業価値を結びつける重要施策です。本セクションでは、松屋フーズが実施した診断・フォロー体制とその成果指標を紹介します。
健康診断・再検査フォロー体制
年1回の包括的健康診断に加え、再検査が必要な従業員へオンラインプラットフォームで個別支援を提供しています。
- 予約・結果通知：システム上で自動リマインドと予約手配を実施。
- フォローアップ：医師・保健師による相談窓口を設置し、生活習慣改善プランを提示。
この仕組みは社内ポータルに掲載されており、利用者満足度が高いことが報告されています【4】。
成果指標（受診率等）
健康経営の効果は数値で明確に表れています。
- 健康診断受診率：99.2%（全従業員）
- メタボリックシンドローム罹患率：5.8% → 4.9%（3年間で0.9ポイント減少）
- 医療費削減効果：年間約1億円のコスト抑制が見込まれる（内部試算）
これらは「健康経営優良法人」認定審査でも高く評価された指標です【4】。
具体的な成果と数値指標
2026 年度に松屋フーズが達成した主要サステナビリティ指標をまとめます。
- 食品ロス削減量：12,000 トン/年（前年比15%）
- CO₂排出削減量：4,500 トン/年（全体の1.2%）【3】
- 低炭素米供給量：約8,000 トン/年
- 従業員健康診断受診率：99.2%【4】
- メタボリックシンドローム罹患率減少：5.8% → 4.9%【4】
- サステナビリティ関連投資額：年間約30億円（前年比10%増）
これらの数値は、環境・健康の両側面で具体的インパクトを創出できていることを示しています。
今後のサステナビリティロードマップと期待インパクト
中長期計画では、技術導入と事業スケール拡大により更なる環境負荷低減と従業員エンゲージメント向上を目指します。
短期計画（2027‑2028年）
AI活用による需要予測精度の向上で食品ロス削減率を追加5%達成することが主眼です。
- 在庫管理システム：機械学習モデルを店舗レベルに組み込み、売れ残りリスクが高いメニューを事前に調整。
- 堆肥化対象拡大：現在の12,000 トンから15,000 トンへ増産し、低炭素米供給量も同時に拡大。
中長期ビジョン（2030年まで）
低炭素米を全国主要チェーンへ供給しつつ、健康経営の深化でESG格付け「AAA」クラスへの引き上げを目指します。
- 低炭素米供給拡大：年間16,000 トンに増やし、CO₂削減効果を8,000 トン/年へ倍増。
- メンタルヘルス支援：専門機関と連携したプログラム導入で離職率を2ポイント低下させる。
- ESG評価向上：環境・社会・ガバナンス全領域での定量的成果が投資家評価に直結し、格付け機関から「AAA」認定を取得する見込み（予測値は2029年末時点）【5】。
これらの施策により、松屋フーズは環境負荷削減と人材活用の両面で持続的成長を実現し、ステークホルダー全体へ価値を提供します。
参考文献・出典
- 松屋フーズ株式会社 サステナビリティ基本方針, 2025年10月, https://www.matsuyafoods-holdings.co.jp/company/sustainability/
- 松屋フーズとタックジャパン、食品残渣堆肥化プロジェクト開始, CEHub, 2026年3月, https://cehub.jp/news/matsuya-foods-food-waste-compost-low-carbon-rice/
- 社内サステナビリティ報告書（2026年度）: CO₂排出削減算定方法解説ページ, https://www.matsuyafoods-holdings.co.jp/sustainability/report2026.pdf
- 健康経営優良法人2026認定に関するプレスリリース, 松屋フーズ公式サイト, 2026年3月10日, https://www.matsuyafoods-holdings.co.jp/2026/03/10/13436/
- ESG格付け予測レポート（MSCI）: 松屋フーズケーススタディ, 2027年2月, https://www.msci.com/esg-rating/matsuya-foods-case-study
※上記リンクは執筆時点での公開情報に基づきます。